AZIENDA AGRICOLA STAIANO GIUSEPPE

En el Cilento, la Azienda Agricola Staiano Giuseppe une dos oficios con el mismo rigor: el aceite y el vino. De la aceituna nace un aceite de oliva virgen extra con una paleta verde-amarilla, con apertura afrutada y un final picante, reconocido bajo la denominación Cilento DOP. De la viña, en cambio, proviene un abanico de tintos y blancos que atraviesa cuatro appellations: el Castel San Lorenzo DOC en sus versiones tinto y blanco, el Cilento DOC declinado en tres tipologías, los blends más elaborados del Paestum IGT y el Colli di Salerno IGT. Cinco denominaciones en total, cada una vinculada a umbrales alcohólicos precisos y a la autenticidad de las variedades de uva, mantienen la producción anclada al mismo territorio de Salerno. Para Staiano, la clasificación no es un cumplimiento burocrático sino una forma de defensa: la manera en que el aceite y el vino permanecen reconocibles como productos del Cilento y no de cualquier otro lugar. El resultado es el retrato de una empresa que trata la tierra como un sistema único, donde la almazara y la bodega cuentan, con voces diferentes, la misma geografía protegida.

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