AZIENDA AGRICOLA STAIANO GIUSEPPE

Dans le Cilento, l'Azienda Agricola Staiano Giuseppe unit deux métiers avec la même rigueur : l'huile et le vin. De l'olive naît un extra vierge à la palette vert-jaune, avec une ouverture fruitée et une finale piquante, reconnu sous la dénomination Cilento DOP. De la vigne, en revanche, provient un éventail de rouges et de blancs qui traverse quatre appellations : le Castel San Lorenzo DOC dans ses versions rouge et blanche, le Cilento DOC décliné en trois typologies, les assemblages plus complexes du Paestum IGT et le Colli di Salerno IGT. Cinq dénominations au total, chacune liée à des seuils alcooliques précis et à l'authenticité des cépages, ancrent la production au même territoire de Salerne. Pour Staiano, la classification n'est pas une formalité bureaucratique mais une forme de défense : la manière dont l'huile et le vin restent reconnaissables comme des produits du Cilento et non d'un lieu quelconque. Il en ressort le portrait d'une entreprise qui traite la terre comme un système unique, où le moulin à huile et la cave racontent, avec des voix différentes, la même géographie protégée.

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