Azienda Agricola Tanghetti

En Bovegno, a lo largo del Valle Trompia bresciano, la Azienda Agricola Tanghetti dedica su trabajo a un solo queso: el Nostrano Valtrompia DOP. Es una pasta dura de leche cruda, reconocible por su coloración azafranada y por una maduración que no baja de los doce meses. La denominación abarca diecinueve municipios de montaña, un área donde la leche lleva consigo la huella de los pastos y las altitudes de donde proviene. El método de la empresa se basa en la selección de la materia prima y en la adhesión al pliego de condiciones, que fija cada paso de la transformación. El microclima del valle y la especificidad de los forrajes no son elementos accesorios: definen la acidez, la consistencia y el perfil aromático de un queso que madura lentamente. Tanghetti recoge en este producto la herencia quesera de un valle acostumbrado a trabajar con lo que el territorio ofrece, sin buscar atajos y confiando a la maduración la tarea de completar el carácter del Nostrano.

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