Azienda Agricola Tanghetti

A Bovegno, lungo la Valle Trompia bresciana, l'Azienda Agricola Tanghetti dedica il proprio lavoro a un solo formaggio: il Nostrano Valtrompia DOP. È una pasta dura da latte crudo, riconoscibile per la colorazione allo zafferano e per una stagionatura che non scende sotto i dodici mesi. La denominazione abbraccia diciannove comuni di montagna, un'area in cui il latte porta con sé il segno dei pascoli e delle altitudini da cui proviene. Il metodo dell'azienda si regge sulla selezione della materia prima e sull'aderenza al disciplinare, che fissa ogni passaggio della trasformazione. Il microclima della valle e la specificità dei foraggi non sono elementi accessori: definiscono l'acidità, la consistenza e il profilo aromatico di un formaggio che matura lentamente. Tanghetti raccoglie in questo prodotto l'eredità casearia di una valle abituata a lavorare con ciò che il territorio offre, senza cercare scorciatoie e affidando alla stagionatura il compito di portare a compimento il carattere del Nostrano.

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