Azienda Agricola Tanghetti

In Bovegno, entlang des brescianischen Valle Trompia, widmet sich die Azienda Agricola Tanghetti einem einzigen Käse: dem Nostrano Valtrompia DOP. Es ist ein Hartkäse aus Rohmilch, erkennbar an seiner Safrangelbfärbung und einer Reifezeit, die zwölf Monate nicht unterschreitet. Die Denomination umfasst neunzehn Berggemeinden, ein Gebiet, in dem die Milch die Spuren der Weiden und Höhenlagen trägt, aus denen sie stammt. Die Methode des Unternehmens basiert auf der Auswahl des Rohmaterials und der Einhaltung der Vorschriften, die jeden Schritt der Verarbeitung festlegen. Das Mikroklima des Tals und die Spezifität der Futtermittel sind keine nebensächlichen Elemente: Sie definieren die Säure, die Konsistenz und das aromatische Profil eines Käses, der langsam reift. Tanghetti vereint in diesem Produkt das Käseerbe eines Tals, das es gewohnt ist, mit dem zu arbeiten, was das Territorium bietet, ohne Abkürzungen zu suchen und der Reifung die Aufgabe zu überlassen, den Charakter des Nostrano zu vollenden.

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