Azienda Agricola Tanghetti

À Bovegno, le long de la Valle Trompia bresciana, l'Azienda Agricola Tanghetti consacre son travail à un seul fromage : le Nostrano Valtrompia DOP. C'est une pâte dure au lait cru, reconnaissable à sa coloration au safran et à un affinage qui ne descend pas en dessous de douze mois. La dénomination englobe dix-neuf communes de montagne, une zone où le lait porte l'empreinte des pâturages et des altitudes d'où il provient. La méthode de l'entreprise repose sur la sélection de la matière première et sur l'adhérence au cahier des charges, qui fixe chaque étape de la transformation. Le microclimat de la vallée et la spécificité des fourrages ne sont pas des éléments accessoires : ils définissent l'acidité, la consistance et le profil aromatique d'un fromage qui mûrit lentement. Tanghetti rassemble dans ce produit l'héritage fromager d'une vallée habituée à travailler avec ce que le territoire offre, sans chercher de raccourcis et en confiant à l'affinage la tâche de parfaire le caractère du Nostrano.

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