Azienda Agricola Torre dei Paponi

Torre dei Paponi trabaja las aceitunas Taggiasca y sus selecciones locales en las terrazas de la Liguria costera, donde el muro de piedra seca es la condición misma del cultivo. De ellas obtiene el aceite extra virgen dulce y afrutado que caracteriza la Riviera Ligure DOP, denominación distribuida en ciento ochenta y seis municipios a lo largo del arco ligur. El carácter de la Taggiasca —delicado, poco amargo, de fruto suave— es el que la empresa lleva a la botella, manteniéndose fiel al perfil que impone la costa. Alrededor de la producción gira un antiguo molino, hoy completamente restaurado, que alberga un programa de acogida dirigido a quienes buscan un contacto directo con la tierra. Aquí no solo se compra el aceite: se visita el olivar, se degusta, se conocen las tradiciones gastronómicas del lugar. Para quien pasa por la Riviera, es la oportunidad de ver de cerca cómo la pendiente aterrazada y una sola cultivar se traducen en un aceite de sello inconfundible — y de detenerse en el molino para probarlo en su origen.

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