Azienda Agricola Torre dei Paponi

Torre dei Paponi travaille les olives Taggiasca et leurs sélections locales sur les terrasses de la Ligurie côtière, où le mur en pierre sèche est la condition même de la culture. Elle en tire l'huile d'olive extra vierge douce et fruitée qui caractérise la Riviera Ligure DOP, une dénomination répartie sur cent quatre-vingt-six communes le long de l'arc ligure. Le caractère de la Taggiasca — délicat, peu amer, au fruit doux — est celui que l'entreprise met en bouteille, restant fidèle au profil imposé par la côte. Autour de la production gravite un ancien moulin, aujourd'hui entièrement rénové, qui accueille un programme d'hospitalité destiné à ceux qui recherchent un contact direct avec la terre. Ici, on n'achète pas seulement l'huile : on visite l'oliveraie, on déguste, on découvre les traditions gastronomiques locales. Pour ceux qui passent par la Riviera, c'est l'occasion de voir de près comment la pente en terrasses et une seule cultivar se traduisent par une huile au timbre inimitable — et de s'arrêter au moulin pour la déguster à la source.

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