Azienda Agricola Zootecnica Posticchia Sabelli

En el valle del Ofanto, en Lavello, la familia Di Ciommo dirige desde 1955 la Azienda Agricola Zootecnica Posticchia Sabelli, continuando una tradición de ganadería lechera bovina que se remonta a más de un siglo. Hoy, los hermanos Aldo y Marcello trabajan doscientas cincuenta hectáreas cultivadas con mezclas de forrajes seleccionados para la alimentación de las vacas, en un ciclo que parte de la tierra y llega al establo antes incluso que a la quesería. De esa leche nace la única denominación de la casa, el Caciocavallo Silano DOP, un queso de pasta filata con una reconocible forma ovalada y una maduración variable que modula su sabor y consistencia. La cadena de producción permanece totalmente bajo control: quien decide la composición del forraje es el mismo que gestiona la transformación, y esta continuidad explica la constancia del producto mejor que cualquier declaración. El saber acumulado a través de las generaciones no es un adorno del relato, sino una herramienta de trabajo, aplicada cada día al delicado paso del pasto a la pasta filata. En este valle lucano, el queso es el punto de llegada de un oficio que comienza mucho antes.

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