Azienda Agricola Zootecnica Posticchia Sabelli

Nella valle dell'Ofanto, a Lavello, la famiglia Di Ciommo guida dal 1955 l'Azienda Agricola Zootecnica Posticchia Sabelli, proseguendo un allevamento bovino da latte che affonda oltre un secolo indietro. Oggi i fratelli Aldo e Marcello lavorano duecentocinquanta ettari coltivati con miscele di foraggi selezionate per l'alimentazione delle vacche, in un ciclo che parte dalla terra e arriva alla stalla prima ancora che al caseificio. Da quel latte nasce l'unica denominazione della casa, il Caciocavallo Silano DOP, formaggio a pasta filata dalla riconoscibile forma ovale e da una stagionatura variabile che ne modula sapore e consistenza. La filiera resta interamente sotto controllo: chi decide la composizione del foraggio è lo stesso che governa la trasformazione, e questa continuità spiega la costanza del prodotto meglio di qualsiasi dichiarazione. Il sapere accumulato attraverso le generazioni non è un ornamento del racconto ma uno strumento di lavoro, applicato ogni giorno al passaggio delicato dal pascolo alla pasta filata. In questa valle lucana, il formaggio è il punto d'arrivo di un mestiere che comincia molto prima.

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