Azienda Agricola Zootecnica Posticchia Sabelli

В долине Офанто, в Лавелло, семья Ди Чоммо с 1955 года управляет Azienda Agricola Zootecnica Posticchia Sabelli, продолжая традиции молочного животноводства, уходящие корнями более чем на столетие назад. Сегодня братья Альдо и Марчелло обрабатывают двести пятьдесят гектаров, засеянных отборными кормовыми смесями для питания коров, в цикле, который начинается с земли и доходит до стойла еще до сыроварни. Из этого молока рождается единственное защищённое наименование хозяйства — Caciocavallo Silano DOP, сыр с вытяжным сгустком узнаваемой овальной формы и переменной выдержкой, которая модулирует его вкус и консистенцию. Производственная цепочка остается полностью под контролем: тот, кто определяет состав корма, тот же, кто управляет переработкой, и эта непрерывность объясняет постоянство продукта лучше любых заявлений. Знания, накопленные поколениями, — это не украшение рассказа, а рабочий инструмент, ежедневно применяемый к деликатному переходу от пастбища к вытяжному сгустку. В этой луканской долине сыр — это конечная точка ремесла, которое начинается гораздо раньше.

Контакты