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Azienda San Gregorio
Chiusi · Provincia de Siena · Toscana
En la Valdichiana, cerca de Chiusi, la Azienda San Gregorio gestiona una realidad diversificada que alterna olivares, viñedos de Sangiovese y pastos boscosos donde corzos y gamos se mueven libremente. En este mosaico agrícola, la denominación que define su identidad protegida es la Cinta Senese DOP, obtenida de la raza porcina tradicional criada en la amplia zona toscana que abarca 273 municipios, junto con la producción de Chianti y aceite de oliva virgen extra que completa la actividad de la empresa. La carne de Cinta Senese nace aquí de una cría que se adapta al ritmo del bosque más que al del engorde intensivo, y encuentra en el paisaje circundante su propia razón de ser. Los visitantes pueden explorar toda la realidad a través de dos edificios residenciales inmersos entre olivos e hileras históricas, con un lago natural y una balsa de agua en un bosque centenario que completan el cuadro productivo. Quien desee comprender el vínculo entre raza y territorio puede alojarse en la empresa: caminar entre los pastos boscosos y observar a los animales en su entorno sigue siendo la forma más concreta de interpretar este producto.
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