Azienda San Gregorio

Nella Valdichiana, presso Chiusi, l'Azienda San Gregorio governa una realtà diversificata che alterna uliveti, vigneti di Sangiovese e pascoli boschivi dove caprioli e daini si muovono liberi. In questo mosaico agricolo la denominazione che ne definisce l'identità protetta è la Cinta Senese DOP, ottenuta dalla razza suina tradizionale allevata nell'ampia zona toscana che abbraccia 273 comuni, accanto alla produzione di Chianti e olio extravergine che completa l'attività dell'azienda. La carne di Cinta Senese nasce qui da un allevamento che asseconda il ritmo del bosco più che quello dell'ingrasso intensivo, e trova nel paesaggio circostante la propria ragione di essere. I visitatori possono esplorare l'intera realtà attraverso due edifici residenziali immersi tra ulivi e filari storici, con un lago naturale e una vasca d'acqua in un bosco secolare a completare il quadro produttivo. Chi voglia comprendere il legame tra razza e territorio può soggiornare in azienda: camminare tra i pascoli boschivi e osservare gli animali nel loro ambiente resta il modo più concreto per leggere questo prodotto.

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