Azienda San Gregorio

Dans la Valdichiana, près de Chiusi, l'Azienda San Gregorio gère une réalité diversifiée qui alterne oliveraies, vignobles de `Sangiovese` et pâturages boisés où chevreuils et daims évoluent librement. Dans cette mosaïque agricole, la dénomination qui définit son identité protégée est la `Cinta Senese DOP`, issue de la race porcine traditionnelle élevée dans la vaste zone toscane qui embrasse 273 communes, aux côtés de la production de `Chianti` et d'huile d'olive extra vierge qui complète l'activité de l'entreprise. La viande de `Cinta Senese` naît ici d'un élevage qui respecte le rythme de la forêt plutôt que celui de l'engraissement intensif, et trouve dans le paysage environnant sa raison d'être. Les visiteurs peuvent explorer l'ensemble de la propriété à travers deux bâtiments résidentiels immergés entre oliviers et rangées de vignes historiques, avec un lac naturel et un bassin d'eau dans une forêt séculaire complétant le tableau productif. Ceux qui souhaitent comprendre le lien entre la race et le territoire peuvent séjourner à l'entreprise : se promener dans les pâturages boisés et observer les animaux dans leur environnement reste le moyen le plus concret de saisir ce produit.

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