Baccinetti

Baccinetti se enfrenta a una de las denominaciones más exigentes de Italia, el Brunello di Montalcino DOCG, y lo hace de la forma más radical: una sola variedad de uva, la Sangiovese, sin ninguna concesión a otras uvas. Es la elección que impone el pliego de condiciones y que en Montalcino se convierte casi en una declaración de método, porque todo el peso del vino recae en una única variedad y en la capacidad del territorio para expresarla. Los suelos de origen volcánico y el clima continental de la colina marcan cada vendimia, mientras que los cuarenta y ocho meses mínimos de crianza transforman un tinto inicialmente arisco en un vino de estructura y proporciones clásicas. El pliego de condiciones establece límites estrictos —graduación no inferior al 12,5%, tiempos largos, rendimiento contenido— y no deja margen a la improvisación. El Brunello de Baccinetti nace de esta suma de restricciones y espera: un vino que no busca el efecto inmediato sino la perdurabilidad en el tiempo, coherente con la severa reputación de Montalcino.

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