Baccinetti

Baccinetti se mesure à l'une des dénominations les plus exigeantes d'Italie, le Brunello di Montalcino DOCG, et le fait de la manière la plus radicale : un seul cépage, le Sangiovese, sans aucune concession à d'autres raisins. C'est le choix qu'impose le cahier des charges et qui, à Montalcino, devient presque une déclaration de méthode, car tout le poids du vin repose sur une seule variété et sur la capacité du territoire à l'exprimer. Les sols d'origine volcanique et le climat continental de la colline marquent chaque vendange, tandis que les quarante-huit mois minimum d'élevage transforment un rouge initialement austère en un vin de structure et de proportions classiques. Le cahier des charges fixe des limites strictes — degré d'alcool non inférieur à 12,5 %, longs délais, rendement contenu — et ne laisse aucune marge à l'improvisation. Le Brunello de Baccinetti naît de cette somme de contraintes et d'attente : un vin qui ne recherche pas l'effet immédiat mais la tenue dans le temps, cohérent avec la réputation rigoureuse de Montalcino.

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