Baccinetti

Baccinetti si misura con una delle denominazioni più esigenti d'Italia, il Brunello di Montalcino DOCG, e lo fa nella forma più radicale: un solo vitigno, il Sangiovese, senza alcuna concessione ad altre uve. È la scelta che il disciplinare impone e che a Montalcino diventa quasi una dichiarazione di metodo, perché tutto il peso del vino ricade su una singola varietà e sulla capacità del territorio di esprimerla. I terreni di matrice vulcanica e il clima continentale della collina segnano ogni vendemmia, mentre i quarantotto mesi minimi di affinamento trasformano un rosso inizialmente scontroso in un vino di struttura e proporzioni classiche. Il disciplinare fissa paletti severi—gradazione non inferiore al 12,5%, tempi lunghi, resa contenuta—e non lascia margine all'improvvisazione. Il Brunello di Baccinetti nasce da questa somma di vincoli e attesa: un vino che non cerca l'effetto immediato ma la tenuta nel tempo, coerente con la reputazione severa di Montalcino.

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