Baccolo

Desde Rivoli Veronese, Baccolo se mueve dentro de dos de las denominaciones más exigentes del blanco veronés, ambas DOCG. La materia prima es la misma —Garganega y Trebbiano di Soave, cultivadas en los suelos volcánicos de la zona de doce municipios— pero el registro cambia radicalmente. En el Soave Superiore toma forma un vino seco de nítida mineralidad, con un grado alcohólico mínimo del 12%; en el Recioto di Soave las mismas uvas, seleccionadas con esmero y pasificadas, viran hacia lo dulce, en las versiones passito y espumante. Es un trabajo de medida más que de amplitud. Concentrar la atención en solo dos denominaciones permite leer el territorio volcánico desde ángulos diferentes: la tensión seca del Superiore por un lado, la concentración azucarada del Recioto por el otro. En ambos casos, la clave sigue siendo la intensidad contenida, la idea de que la roca bajo los viñedos cuenta más que la potencia. Dos expresiones de un mismo paisaje, mantenidas distintas con rigor.

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