Baccolo

Da Rivoli Veronese, Baccolo si muove entro due delle denominazioni più esigenti del bianco veronese, entrambe DOCG. La materia prima è la stessa—Garganega e Trebbiano di Soave, coltivati sui suoli vulcanici della zona a dodici comuni—ma il registro cambia radicalmente. Nel Soave Superiore prende forma un secco dalla mineralità netta, con grado alcolico minimo del 12%; nel Recioto di Soave le stesse uve, selezionate con cura e appassite, virano verso il dolce, nelle versioni passito e spumante. È un lavoro di misura più che di ampiezza. Concentrare l'attenzione su due sole denominazioni permette di leggere il territorio vulcanico da angolazioni diverse: la tensione asciutta del Superiore da un lato, la concentrazione zuccherina del Recioto dall'altro. In entrambi i casi la cifra resta l'intensità contenuta, l'idea che la roccia sotto i vigneti conti più della potenza. Due espressioni di uno stesso paesaggio, tenute distinte con rigore.

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