Baccolo

Von Rivoli Veronese aus bewegt sich Baccolo innerhalb zweier der anspruchsvollsten Denominationen des Veroneser Weißweins, beide DOCG. Der Rohstoff ist derselbe – Garganega und Trebbiano di Soave, angebaut auf den vulkanischen Böden der Zwölf-Gemeinden-Zone – doch das Register ändert sich radikal. Im Soave Superiore nimmt ein trockener Wein mit klarer Mineralität und einem Mindestalkoholgehalt von 12 % Gestalt an; im Recioto di Soave neigen dieselben, sorgfältig ausgewählten und getrockneten Trauben zum Süßen, in den Versionen passito und spumante. Es ist eine Arbeit der Präzision mehr als der Breite. Die Konzentration auf nur zwei Denominationen ermöglicht es, das vulkanische Territorium aus verschiedenen Blickwinkeln zu betrachten: die trockene Spannung des Superiore auf der einen Seite, die Zuckerkonzentration des Recioto auf der anderen. In beiden Fällen bleibt die Kennzahl die verhaltene Intensität, die Vorstellung, dass der Fels unter den Weinbergen mehr zählt als die Kraft. Zwei Ausdrucksformen derselben Landschaft, streng voneinander getrennt.

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