Baccolo

Из Риволи Веронезе, Baccolo работает в рамках двух самых требовательных деноминаций белых вин Вероны, обе DOCG. Сырье одно и то же — Garganega и Trebbiano di Soave, выращенные на вулканических почвах двенадцати коммун региона — но характер вина радикально меняется. В Soave Superiore формируется сухое вино с выраженной минеральностью, с минимальным содержанием алкоголя 12%; в Recioto di Soave те же тщательно отобранные и подвяленные ягоды превращаются в сладкое вино, в версиях пассито и игристого. Это работа скорее вглубь, чем вширь. Сосредоточение внимания на двух деноминациях позволяет по-разному интерпретировать вулканический терруар: сухая напряженность Superiore с одной стороны, и сахарная концентрация Recioto с другой. В обоих случаях ключевым остается сдержанная интенсивность, идея, что скала под виноградниками важнее мощи. Два выражения одного и того же ландшафта, строго разделенные.

Контакты