BAGNASCO PAOLO

En Castana, en la provincia de Pavía, Bagnasco Paolo dirige una empresa nacida en 1911 en Valle Versa, dentro del Oltrepò Pavese y sus cuarenta y un municipios vitivinícolas. Las uvas provienen de los viñedos de Soriasco, un pueblo aferrado a las laderas de los Apeninos, donde un clima subcontinental seco y ventilado moldea el Pinot nero y el Chardonnay destinados a la burbuja. El centro de la producción es el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, en sus versiones espumoso y rosé, que reposan al menos quince meses sobre lías antes de revelar un perlado fino y elegancia. Más que a la cantidad, el trabajo se enfoca en la continuidad de una familia que durante más de un siglo ha interpretado el mismo territorio, sin forzar su carácter. Los Apeninos paveses siguen siendo una divisoria climática que otorga a estos vinos tensión y frescura, cualidades que la prolongada estancia en bodega afina sin suavizar. La bodega recibe a los visitantes para degustaciones: una visita a Castana permite probar las dos versiones in situ y medir, copa en mano, lo que significa aquí el método clásico.

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