BAGNASCO PAOLO

A Castana, in provincia di Pavia, Bagnasco Paolo conduce un'azienda nata nel 1911 in Valle Versa, entro l'Oltrepò Pavese e i suoi quarantuno comuni vitati. Le uve arrivano dai vigneti di Soriasco, borgo aggrappato alle pendici appenniniche, dove un clima subcontinentale asciutto e ventilato modella il Pinot nero e lo Chardonnay destinati alla bollicina. Il centro della produzione è l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, nelle versioni spumante e rosé, che riposano almeno quindici mesi sui lieviti prima di rivelare perlage fine ed eleganza. Più che alla quantità, il lavoro guarda alla continuità di una famiglia che da oltre un secolo interpreta lo stesso territorio, senza forzarne il carattere. L'Appennino pavese resta uno spartiacque climatico che dà a questi vini tensione e freschezza, qualità che la sosta prolungata in cantina affina senza smussare. L'azienda accoglie gli ospiti per le degustazioni: una visita a Castana permette di assaggiare le due versioni sul posto e di misurare, calice alla mano, cosa significhi qui metodo classico.

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