BAGNASCO PAOLO

À Castana, dans la province de Pavie, Bagnasco Paolo dirige une entreprise née en 1911 dans la Valle Versa, au sein de l'Oltrepò Pavese et de ses quarante et une communes viticoles. Les raisins proviennent des vignobles de Soriasco, un village accroché aux pentes des Apennins, où un climat subcontinental sec et ventilé façonne le Pinot nero et le Chardonnay destinés aux vins effervescents. Le cœur de la production est l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, dans ses versions spumante et rosé, qui reposent au moins quinze mois sur lies avant de révéler un perlage fin et une élégance certaine. Plus qu'à la quantité, le travail est axé sur la continuité d'une famille qui, depuis plus d'un siècle, interprète le même territoire sans en forcer le caractère. L'Apennin de Pavie demeure un partage climatique qui confère à ces vins tension et fraîcheur, des qualités que le long séjour en cave affine sans les émousser. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations : une visite à Castana permet de goûter les deux versions sur place et de mesurer, verre en main, ce que signifie ici metodo classico.

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