Baldo Salumificio S.r.l.

En Cantù, en Brianza, Baldo Salumificio dedica desde hace más de cincuenta años su oficio a la Mortadella Bologna IGP, el embutido cocido reconocible por la uniformidad rosada de la masa y los característicos cuadraditos de grasa blanca. La empresa combina la atención artesanal y técnicas de elaboración actualizadas, con materias primas declaradamente todas italianas: un equilibrio entre la mano de quien trabaja y el control de proceso que una producción cocida requiere. La única denominación trabajada ancla la fábrica de embutidos a un producto de amplio territorio, que traspasa los límites boloñeses para extenderse por gran parte del Norte de Italia. Es una geografía de denominación inusual —una mortadella emiliana firmada por una casa lombarda—, posible precisamente por la extensión de la IGP. Baldo la interpreta apostando por la constancia: la búsqueda de un perfil fiable, capaz de satisfacer exigentes demandas sin perder el carácter del embutido. De ello emerge el retrato de una realidad que ha hecho de la continuidad, más que de la novedad, su sello de trabajo a lo largo de medio siglo.

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