Baldo Salumificio S.r.l.

In Cantù, in der Brianza, widmet sich Baldo Salumificio seit über fünfzig Jahren der Mortadella Bologna IGP, der gekochten Wurst, die an der rosafarbenen Gleichmäßigkeit der Masse und den charakteristischen weißen Fettwürfeln erkennbar ist. Das Unternehmen vereint handwerkliche Sorgfalt und moderne Verarbeitungstechniken, wobei die Rohstoffe ausdrücklich alle italienisch sind: ein Gleichgewicht zwischen der Hand des Arbeiters und der Prozesskontrolle, die eine gekochte Produktion erfordert. Die einzige verarbeitete Denomination verankert die Wurstfabrik an einem Produkt aus einem weiten Gebiet, das die Grenzen Bolognas überschreitet und sich über einen Großteil Norditaliens erstreckt. Es ist eine ungewöhnliche Denominationsgeografie – eine emilianische Mortadella, signiert von einem lombardischen Haus – die gerade durch die Ausdehnung der IGP ermöglicht wird. Baldo interpretiert sie, indem es auf Konstanz setzt: die Suche nach einem zuverlässigen Profil, das anspruchsvollen Anforderungen standhält, ohne den Charakter der Wurst zu verlieren. Es entsteht das Porträt eines Unternehmens, das über ein halbes Jahrhundert hinweg Kontinuität, mehr als Neuheit, zu seinem Markenzeichen gemacht hat.

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