Baldo Salumificio S.r.l.

À Cantù, en Brianza, Baldo Salumificio dédie depuis plus de cinquante ans son métier à la Mortadella Bologna IGP, la charcuterie cuite reconnaissable à l'uniformité rosée de sa pâte et à ses carrés caractéristiques de gras blanc. L'entreprise allie l'attention artisanale et des techniques de production actualisées, avec des matières premières déclarées toutes italiennes : un équilibre entre la main de l'artisan et le contrôle de processus qu'une production cuite exige. L'unique appellation travaillée ancre la salaisonnerie à un produit au territoire vaste, qui dépasse les frontières bolognaises pour s'étendre sur une grande partie du Nord de l'Italie. C'est une géographie d'appellation insolite — une mortadella émilienne signée par une maison lombarde — rendue possible précisément par l'extension de l'IGP. Baldo l'interprète en misant sur la constance : la recherche d'un profil fiable, capable de répondre à des exigences élevées sans perdre le caractère de la charcuterie. Il en émerge le portrait d'une réalité qui a fait de la continuité, plus que de la nouveauté, sa marque de fabrique pendant un demi-siècle.

Contacts