Baldo Salumificio S.r.l.

A Cantù, in Brianza, Baldo Salumificio dedica da oltre cinquant'anni il proprio mestiere alla Mortadella Bologna IGP, il salume cotto riconoscibile per l'uniformità rosata dell'impasto e i caratteristici quadratini di grasso bianco. L'azienda tiene insieme l'attenzione artigianale e tecniche di lavorazione aggiornate, con materie prime dichiaratamente tutte italiane: un equilibrio tra la mano di chi lavora e il controllo di processo che una produzione cotta richiede. L'unica denominazione lavorata àncora il salumificio a un prodotto dal territorio ampio, che travalica i confini bolognesi per estendersi su gran parte del Nord Italia. È una geografia di denominazione insolita—una mortadella emiliana firmata da una casa lombarda—resa possibile proprio dall'estensione dell'IGP. Baldo la interpreta puntando sulla costanza: la ricerca di un profilo affidabile, capace di reggere richieste esigenti senza smarrire il carattere del salume. Ne emerge il ritratto di una realtà che ha fatto della continuità, più che della novità, la propria cifra di lavoro lungo mezzo secolo.

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