Barbieri Sergio di Barbieri Piero

En Chiavari, donde las empinadas laderas de la Riviera Ligure descienden hacia el Mediterráneo, Barbieri Sergio di Barbieri Piero trabaja el olivo dentro de la denominación Riviera Ligure DOP. El área es amplia —186 municipios de cultivo de olivos— pero el trabajo sigue siendo minucioso: la recolección se realiza en terrazas estrechas, asomadas al mar, donde la pendiente dicta los tiempos y las formas del trabajo. El aceite de oliva virgen extra se inspira en el perfil de la Taggiasca y sus derivados locales, con las notas dulces y afrutadas que siempre han caracterizado a estas variedades. La altitud y la influencia marítima se incorporan en cada cosecha: el aire salobre, la exposición, el calor retenido por los muros de piedra seca moldean la aceituna incluso antes de llegar al molino. Una sola denominación, pero inscrita en un paisaje que condiciona cada matiz. El aceite resultante es la traducción líquida de estas laderas costeras, donde el cultivo sobrevive colgado de la colina y vive de la estrecha relación entre el olivo y el mar.

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