Barone Angelo e Fatti Daniela

En el Piemonte nororiental, donde veintiocho municipios componen la zona de la Baraggia, Barone Angelo y Fatti Daniela cultivan el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Su elección recae en el Carnaroli, variedad que aquí encuentra condiciones particulares: el microclima y los suelos de la zona le confieren baja glutinosidad y una consistencia superior, características que la denominación reivindica como propias. Es sobre todo en la cocción donde se revela el carácter de este arroz. El grano resiste la sobrecocción y mantiene un comportamiento predecible, una fiabilidad que cuenta tanto en la cocina casera como en los ritmos acelerados de la profesional. Detrás de esta constancia está la especificidad de un territorio que no concede atajos, donde el vínculo entre grano y terreno es medible plato tras plato. En Ghislarengo, la empresa abre sus puertas a quienes deseen comprender ambas dimensiones —la técnica del grano y la filosofía que la gobierna— a través de degustaciones y visitas a los campos. Quien pase por estos arrozales puede reservar un tour y probar el Carnaroli en el lugar donde madura, comprendiendo la diferencia in situ.

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