Barone Angelo e Fatti Daniela

Dans le Piémont nord-oriental, où vingt-huit communes composent le territoire de la Baraggia, Barone Angelo e Fatti Daniela cultivent le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Leur choix se porte sur le Carnaroli, une variété qui trouve ici des conditions particulières : le microclimat et les sols de la région lui confèrent une faible glutinosité et une consistance supérieure, caractéristiques que l'appellation revendique comme siennes. C'est surtout à la cuisson que le caractère de ce riz se révèle. Le grain résiste à la surcuisson et conserve un comportement prévisible, une fiabilité qui compte autant dans la cuisine familiale que dans les rythmes soutenus de la cuisine professionnelle. Derrière cette constance se trouve la spécificité d'un territoire qui ne concède pas de raccourcis, où le lien entre le grain et le terroir est mesurable plat après plat. À Ghislarengo, l'entreprise ouvre ses portes à ceux qui souhaitent comprendre les deux dimensions — la technique du grain et la philosophie qui la gouverne — à travers des dégustations et des visites des champs. Ceux qui passent par ces rizières peuvent réserver un tour et déguster le Carnaroli là où il mûrit, en comprenant la différence sur place.

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