Barone Angelo e Fatti Daniela

Nel Piemonte nord-orientale, dove ventotto comuni compongono il comprensorio della Baraggia, Barone Angelo e Fatti Daniela coltivano il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. La loro scelta cade sul Carnaroli, varietà che qui trova condizioni particolari: il microclima e i suoli dell'area gli conferiscono bassa glutinosità e una consistenza superiore, tratti che la denominazione rivendica come propri. È soprattutto in cottura che il carattere di questo riso si rivela. Il chicco resiste alla scuocitura e mantiene un comportamento prevedibile, un'affidabilità che conta tanto nella cucina di casa quanto nei ritmi serrati di quella professionale. Dietro questa costanza c'è la specificità di un territorio che non concede scorciatoie, dove il legame tra grano e terreno è misurabile piatto dopo piatto. A Ghislarengo l'azienda apre le porte a chi voglia comprendere entrambe le dimensioni—la tecnica del chicco e la filosofia che la governa—attraverso degustazioni e visite ai campi. Chi passa da queste risaie può prenotare un tour e assaggiare il Carnaroli nel luogo dove matura, capendone la differenza sul posto.

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