Baroni di Pianogrillo

En una colina panorámica del antiguo condado de Modica, Baroni di Pianogrillo custodia una estratificación rara: una torre medieval de vigilancia convertida en residencia señorial de estilo ragusano en el siglo XVIII, una estructura de piedra volcánica de época romana y una necrópolis paleocristiana dentro de los límites de la finca. El paisaje narra siglos antes incluso que la copa. Dos denominaciones definen hoy la producción. El Sicilia DOC nace de Nero d'Avola y Nerello Mascalese, acompañados de variedades de uva internacionales, mientras que el aceite de oliva virgen extra Sicilia IGP responde a parámetros estrictos —acidez inferior al 0,5% y al menos 100 mg/kg de polifenoles totales— con esas notas de tomate verde que marcan el perfil isleño. Vino y aceite proceden en paralelo, lecturas complementarias del mismo suelo volcánico y del mismo clima. La amplitud de las dos denominaciones, extendidas a toda la isla y a sus cientos de municipios, no diluye la identidad del lugar: aquí el terroir sigue siendo el específico de Modica, medido más por la piedra y la historia que por los límites administrativos.

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