Baroni Diego (Coop. S. Giulia)

En el delta del Po véneto, en Porto Tolle, Baroni Diego trabaja con la Cooperativa S. Giulia en torno a un solo producto y una sola denominación: la Cozza di Scardovari DOP, mejillón cultivado en la laguna de la Sacca di Scardovari. Es un origen protegido ajustado al municipio individual, una medida que indica cuán específico es el hábitat del que depende. El carácter de este mejillón nace del agua: la salinidad contenida de la ensenada salobre moldea una carne dulce y tierna, alejada de la marcada sapidez de los mejillones de mar abierto. Cultivar y acondicionar bivalvos en un ambiente tan circunscrito impone precisión en cada fase, desde la recolección hasta el envasado, porque la calidad depende de un equilibrio lagunar frágil y estacional. El resultado es un fruto de mar que lleva impresa la geografía exacta de su procedencia, reconocible por su dulzura y delicadeza más que por su fuerza, testigo de un tramo del delta donde el agua dulce y el agua salada se encuentran.

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