Baroni Diego (Coop. S. Giulia)

В венецианской дельте реки По, в Порто-Толле, Baroni Diego работает с кооперативом S. Giulia над одним продуктом и одним защищённым наименованием по происхождению: Cozza di Scardovari DOP, мидией, выращиваемой в лагуне Сакка-ди-Скардовари. Это защищённое наименование, привязанное к конкретному муниципалитету, что говорит о специфичности среды обитания, от которой оно зависит. Характер этой мидии формируется водой: умеренная солёность солоноватой лагуны придаёт мясу сладость и нежность, отличая его от выраженной солёности мидий открытого моря. Выращивание и обработка двустворчатых моллюсков в такой ограниченной среде требует точности на каждом этапе, от сбора до упаковки, поскольку качество зависит от хрупкого и сезонного равновесия лагуны. В результате получается морепродукт, который несёт в себе точную географию своего происхождения, узнаваемый скорее по сладости и деликатности, чем по силе, свидетельствующий о том уголке дельты, где встречаются пресная и солёная вода.

Контакты