Baroni Diego (Coop. S. Giulia)

Nel delta del Po veneto, a Porto Tolle, Baroni Diego lavora con la Cooperativa S. Giulia attorno a un solo prodotto e a una sola denominazione: la Cozza di Scardovari DOP, mitilo allevato nella laguna della Sacca di Scardovari. È un'origine protetta tarata sul singolo comune, misura che dice quanto specifico sia l'habitat da cui dipende. Il carattere di questa cozza nasce dall'acqua: la salinità contenuta della sacca salmastra plasma una carne dolce e tenera, lontana dalla sapidità marcata dei mitili di mare aperto. Allevare e condizionare bivalvi in un ambiente così circoscritto impone precisione in ogni fase, dalla raccolta al confezionamento, perché la qualità dipende da un equilibrio lagunare fragile e stagionale. Il risultato è un frutto di mare che porta impressa la geografia esatta della sua provenienza, riconoscibile per dolcezza e delicatezza più che per forza, testimone di un lembo di delta dove acqua dolce e acqua salata si incontrano.

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