BERGAGLIO CINZIA DI GEMME MATTIA

En Tassarolo, entre las colinas del Alessandrino piamontés, la empresa familiar Bergaglio Cinzia di Gemme Mattia cultiva Cortese en suelos calcáreo-arcillosos. Es la matriz geológica la que marca el carácter del Gavi DOCG, única denominación de la casa: mineralidad nítida y un corte seco se repiten en cada botella. Las elecciones agronómicas siguen una lógica de mesura —poda contenida, vendimia en verde a finales de julio— antes del prensado horizontal en bodega, según prácticas transmitidas de generación en generación. El Cortese aquí se presenta en tres registros: el blanco tranquilo, la versión frizzante y el espumoso, cada uno interpretado a través de la misma impronta del suelo y la misma atención a una agricultura de bajo impacto. La combinación de este enfoque y la precisión de las elaboraciones modernas define el estilo de la casa, que se mantiene fiel a una sola denominación en lugar de dispersarse. La bodega está abierta al público: merece la pena una parada para una degustación guiada de las tres expresiones del Gavi, la forma más directa de medir cómo una sola uva cambia de paso según la elaboración.

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