BERGAGLIO CINZIA DI GEMME MATTIA

À Tassarolo, parmi les collines de l'Alessandrino piémontais, l'entreprise familiale Bergaglio Cinzia di Gemme Mattia cultive le Cortese sur des sols calcaire-argileux. C'est la matrice géologique qui marque le caractère du Gavi DOCG, unique dénomination de la maison : une minéralité nette et une coupe sèche reviennent dans chaque bouteille. Les choix agronomiques suivent une logique de mesure — taille contenue, vendange en vert fin juillet — avant le pressurage horizontal en cave, selon des pratiques transmises de génération en génération. Le Cortese se décline ici en trois registres : le blanc tranquille, la version frizzante et le spumante, chacun interprété à travers la même empreinte du sol et la même attention à une agriculture à faible impact. La combinaison de cette approche et de la précision des méthodes modernes définit le style de la maison, qui reste fidèle à une seule dénomination plutôt que de se disperser. La cave est ouverte au public : l'arrêt vaut le détour pour une dégustation guidée des trois expressions du Gavi, le moyen le plus direct de mesurer comment un seul cépage change de rythme selon le processus de vinification.

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