Bio IN di Marangoni Mirella

En Trasacco, en el altiplano del Fucino en la provincia de L'Aquila, Bio IN di Marangoni Mirella cultiva la Patata del Fucino IGP en un suelo que siglos de bonificación e innovación en el riego han convertido en la principal zona productora de patatas de Italia. El terreno volcánico de la llanura desecada es el verdadero protagonista: confiere a los tubérculos la regularidad de forma y la resiliencia que los distinguen, junto con una pulpa firme y una piel intacta. La elección del cultivo biológico continúa la herencia agrícola de estas tierras arrebatadas al agua, donde los nueve municipios de la zona protegida dependen todos del mismo terroir mineral. Es una agricultura que vincula la calidad del producto a la propia historia del paisaje: sin la bonificación no existiría la llanura, y sin la llanura no existiría la patata. Una sola denominación, por tanto, pero arraigada en una historia de transformación del suelo que explica cada una de sus características, desde su consistencia al cocinarse hasta su capacidad de conservarse durante mucho tiempo después de la cosecha.

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