Bio IN di Marangoni Mirella

A Trasacco, sull'altopiano del Fucino in provincia dell'Aquila, Bio IN di Marangoni Mirella coltiva la Patata del Fucino IGP su un suolo che secoli di bonifica e di innovazione irrigua hanno reso la principale area pataticola italiana. Il terreno vulcanico della piana prosciugata è il vero protagonista: conferisce ai tuberi la regolarità di forma e la resilienza che li distinguono, insieme a una polpa soda e a una buccia integra. La scelta della coltivazione biologica prosegue l'eredità agricola di queste terre strappate all'acqua, dove i nove comuni della zona protetta dipendono tutti dallo stesso terroir minerale. È un'agricoltura che lega la qualità del prodotto alla storia stessa del paesaggio: senza la bonifica non ci sarebbe la piana, e senza la piana non ci sarebbe la patata. Una sola denominazione, dunque, ma radicata in una vicenda di trasformazione del suolo che ne spiega ogni carattere, dalla tenuta in cottura alla capacità di conservarsi a lungo dopo la raccolta.

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