Bio IN di Marangoni Mirella

À Trasacco, sur le plateau du Fucino dans la province de L'Aquila, Bio IN di Marangoni Mirella cultive la Patata del Fucino IGP sur un sol que des siècles de bonification et d'innovation en matière d'irrigation ont transformé en la principale zone de production de pommes de terre d'Italie. Le terrain volcanique de la plaine asséchée est le véritable protagoniste : il confère aux tubercules la régularité de forme et la résilience qui les distinguent, ainsi qu'une chair ferme et une peau intacte. Le choix de la culture biologique prolonge l'héritage agricole de ces terres arrachées à l'eau, où les neuf communes de la zone protégée dépendent toutes du même terroir minéral. C'est une agriculture qui lie la qualité du produit à l'histoire même du paysage : sans la bonification, il n'y aurait pas la plaine, et sans la plaine, il n'y aurait pas la pomme de terre. Une seule appellation, donc, mais enracinée dans une histoire de transformation du sol qui en explique chaque caractéristique, de la tenue à la cuisson à la capacité de se conserver longtemps après la récolte.

Contacts