Biscardo Vini

En San Bonifacio, en los márgenes orientales de la zona de Verona, Biscardo Vini interpreta el Soave a través de una gestión familiar arraigada. Las dos denominaciones en su gama —ambas DOCG— comparten la misma matriz: la Garganega, variedad de uva de referencia de la zona, apoyada por la Trebbiano di Soave y uvas blancas secundarias. La diferencia radica en el destino de los racimos. El Soave Superiore recoge el fruto en estilo seco, buscando estructura y precisión; el Recioto lo transforma en passito, concentrando los azúcares a través del appassimento. La nueva generación insiste en esta doble lectura, midiendo cada añada la forma en que el territorio incide en la materia. Quien visita la bodega sigue la variedad de uva por ambos caminos, desde la vendimia en seco hasta la elección de los racimos destinados al appassimento, y verifica en primera persona cómo el suelo y la exposición orientan el carácter final del blanco veronés.

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