Biscardo Vini

À San Bonifacio, aux confins orientaux de la région de Vérone, Biscardo Vini interprète le Soave à travers une gestion familiale profondément enracinée. Les deux dénominations de la gamme — toutes deux DOCG — partagent la même matrice : le Garganega, cépage de référence de la zone, soutenu par le Trebbiano di Soave et des cépages blancs secondaires. La différence réside dans la destination des grappes. Le Soave Superiore récolte le fruit dans un style sec, recherchant structure et précision ; le Recioto le transforme en passito, concentrant les sucres par l'appassimento. La nouvelle génération insiste sur cette double lecture, mesurant chaque millésime selon la manière dont le terroir influence la matière. Ceux qui visitent la cave suivent le cépage le long des deux chemins, de la vendange sèche au choix des grappes destinées à l'appassimento, et vérifient en personne comment le sol et l'exposition orientent le caractère final du blanc véronais.

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