Boccadoro

En las colinas de Calino, en Franciacorta, Boccadoro concentra su trabajo en una única denominación —el Franciacorta DOCG— cultivando Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco y Erbamat destinados al espumoso y al rosado. La bodega, de construcción reciente, custodia sin embargo un oficio más antiguo: cada botella reposa al menos dieciocho meses, el umbral mínimo del método, y en ese tiempo el vino adquiere la finura que el pliego de condiciones exige. La elección de apostar por una sola DOCG no reduce la ambición, sino que la enfoca: el terroir lombardo, los suelos y la selección de las variedades se convierten en las únicas variables sobre las que medirse. Aquí la atención al viñedo —exposiciones, rendimientos, tiempos de vendimia— se traduce directamente en la copa, sin dispersión en otras etiquetas. La empresa acoge a los visitantes: vale la pena detenerse en la bodega para seguir desde la hilera hasta el degüelle cómo un puñado de uvas se convierte en burbuja, y comprender por qué esos dieciocho meses no son una formalidad, sino el eje del método.

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