Boccadoro

Sur les collines de Calino, en Franciacorta, Boccadoro concentre son travail sur une unique dénomination — le Franciacorta DOCG — cultivant Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco et Erbamat destinés au spumante et au rosé. La cave, de construction récente, abrite cependant un savoir-faire plus ancien : chaque bouteille repose au moins dix-huit mois, le seuil minimum de la méthode, et pendant ce temps, le vin acquiert la finesse que le cahier des charges exige. Le choix de se concentrer sur une seule DOCG ne réduit pas l'ambition mais la focalise : le terroir lombard, les sols et la sélection des cépages deviennent les seules variables sur lesquelles se mesurer. Ici, l'attention portée au vignoble — expositions, rendements, périodes de récolte — se traduit directement dans le verre, sans dispersion sur d'autres étiquettes. L'entreprise accueille les visiteurs : il vaut la peine de s'arrêter à la cave pour suivre, du rang de vigne au dégorgement, comment une poignée de raisins devient une bulle, et comprendre pourquoi ces dix-huit mois ne sont pas une formalité mais la pierre angulaire de la méthode.

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