Boccadoro

Sui colli di Calino, in Franciacorta, Boccadoro concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione—il Franciacorta DOCG—coltivando Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco ed Erbamat destinati allo spumante e al rosato. La cantina, di costruzione recente, custodisce però un mestiere più lungo: ogni bottiglia sosta almeno diciotto mesi, la soglia minima del metodo, e in quel tempo il vino guadagna la finezza che il disciplinare pretende. La scelta di puntare su una sola DOCG non riduce l'ambizione ma la focalizza: il terroir lombardo, i suoli e la selezione dei vitigni diventano le uniche variabili su cui misurarsi. Qui l'attenzione al vigneto—esposizioni, rese, tempi di raccolta—si traduce direttamente nel bicchiere, senza dispersione su altre etichette. L'azienda accoglie i visitatori: vale la pena fermarsi in cantina per seguire dal filare alla sboccatura come una manciata di uve diventi bollicina, e capire perché quei diciotto mesi non siano una formalità ma il cardine del metodo.

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