Bolla

Desde el anfiteatro colinar de San Pietro in Cariano, Bolla trabaja dos denominaciones DOCG que pertenecen ambas al universo del Soave: el Soave Superiore y el Recioto di Soave. Las dos etiquetas se nutren del mismo patrimonio ampelográfico —Garganega y Trebbiano di Soave— recolectado en los doce municipios de la provincia veronesa. Es una pareja que escenifica las dos caras opuestas de un mismo blanco: la versión seca y la dulce. El Recioto se interpreta en dos registros, el passito y el espumoso, cada uno con un mínimo del 12 por ciento de alcohol, mientras que el Superiore sigue siendo un blanco seco de corte clásico y elegante. Juntos dibujan un abanico que va desde el aperitivo hasta el final de la comida sin salir del mismo territorio. La bodega está abierta a los visitantes: una degustación in situ es la forma más directa de captar la distancia y, al mismo tiempo, el parentesco entre estas dos expresiones de la Garganega, desde la estructura del seco hasta la concentración del passito.

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