Bolla

Dall'anfiteatro collinare di San Pietro in Cariano, Bolla lavora due denominazioni DOCG che appartengono entrambe all'universo del Soave: il Soave Superiore e il Recioto di Soave. Le due etichette attingono allo stesso patrimonio ampelografico—Garganega e Trebbiano di Soave—raccolto nei dodici comuni della provincia veronese. È una coppia che mette in scena i due volti opposti di uno stesso bianco: la versione secca e quella dolce. Il Recioto viene interpretato in due registri, il passito e lo spumante, ciascuno attestato su un minimo del 12 per cento di alcol, mentre il Superiore resta un bianco secco di taglio classico ed elegante. Insieme disegnano un ventaglio che va dall'aperitivo al fine pasto senza uscire dal medesimo territorio. La cantina è aperta ai visitatori: una degustazione sul posto è il modo più diretto per cogliere la distanza e insieme la parentela tra queste due espressioni della Garganega, dalla struttura del secco alla concentrazione del passito.

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