Bolla

Depuis l'amphithéâtre collinaire de San Pietro in Cariano, Bolla travaille deux appellations DOCG qui appartiennent toutes deux à l'univers du Soave : le Soave Superiore et le Recioto di Soave. Les deux étiquettes puisent dans le même patrimoine ampélographique — Garganega et Trebbiano di Soave — récolté dans les douze communes de la province de Vérone. C'est un duo qui met en scène les deux visages opposés d'un même blanc : la version sèche et la version douce. Le Recioto est interprété sous deux registres, le passito et le spumante, chacun affichant un minimum de 12 pour cent d'alcool, tandis que le Superiore reste un blanc sec de coupe classique et élégante. Ensemble, ils dessinent un éventail qui va de l'apéritif à la fin du repas sans quitter le même territoire. La cave est ouverte aux visiteurs : une dégustation sur place est le moyen le plus direct de saisir la distance et en même temps la parenté entre ces deux expressions du Garganega, de la structure du sec à la concentration du passito.

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