Borgo del Cedro

En Monte Porzio Catone, en los Castelli Romani, Borgo del Cedro trabaja dentro de los límites de la Roma DOC, donde los suelos volcánicos dan forma a una gama que combina blancos y tintos. La bodega utiliza siete variedades de uva autorizadas —desde Montepulciano y Cesanese hasta Sangiovese y Cabernet— y de ellas obtiene blancos de al menos el 12,5% de alcohol y sus respectivas reservas. Al frente están Sara y Giulia Costantini, una nueva generación que aporta el compromiso familiar a una viticultura de corte contemporáneo. La denominación se extiende por sesenta y cuatro municipios, pero es el terruño volcánico de Monte Porzio el que le da su impronta: mineral, tensa, capaz de sustentar tanto los blancos de consumo rápido como las versiones más ambiciosas. La elección de trabajar con una amplia paleta de variedades de uva autorizadas, en lugar de centrarse en una única varietal, revela la intención de la bodega: explorar las posibilidades de la Roma DOC en toda su extensión, manteniendo la firmeza en los parámetros del pliego de condiciones y en la identidad de su propio suelo.

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